El chef italiano Vittorio Nagna, jefe de cocina del restaurante Villa Tuscana en The St. Regis Abu Dhabi, compartió su viaje profesional y cultural. Señaló que el concepto, cercano al espíritu del 'Consejo', influyó enormemente en su estilo, impulsándolo a mezclar su herencia italiana con los sabores únicos del desierto. Nagna habló sobre los ingredientes que descubrió durante su trabajo en los EAU e incorporó en sus recetas, como la cúrcuma, que cambió su percepción del equilibrio en la cocina. También expresó una apreciación especial por los dátiles, que utiliza tanto en salsas saladas como en postres innovadores. El chef italiano destacó un plato que une las culturas italiana y emiratí, encarnando su convergencia: el 'Gelato de Camello Dorado'. Esta innovación sirve como un puente entre las tradiciones artesanales del gelato italiano y los ingredientes auténticos de los EAU. Utiliza leche de camello, conocida por su textura cremosa y rica con un toque de sal, y la mezcla con cúrcuma para darle un color dorado llamativo. Se sirve con un concentrado de dátil y un toque de frutos secos tostados para un crujiente equilibrado. Nagna describe esta receta como un homenaje a su segunda patria, donde el gelato, inventado por el arquitecto italiano Bernardo Buontalenti, se transforma en un lienzo que refleja los sabores de los EAU. La adición de leche de camello, con su rica composición nutricional, junto con las especias locales, ha añadido nuevas dimensiones a su conocimiento y ha confirmado que la tradición sigue siendo el componente más fuerte en el que un chef puede apoyarse en su creatividad.
